新疆大盘鸡特别有名，大盘鸡的香料配方是什么？ 新疆大盘鸡调料的配方有哪些东西，
很多人去新疆游玩后，一定对他们的一种美食念念不忘，那就是新疆大盘鸡，很多人就会在网上搜大盘鸡的做法，但是怎么做都那种味道，今天我再次请来我新疆的朋友，58岁土生土长的努尔先生，在当地做大厨26年，自己拿手好菜就是新疆大盘鸡的，今天，努尔先生就教大家正宗新疆大盘鸡调料配方和做法，味道堪称一流。
新疆大盘鸡
食材：三黄鸡1500克（或者土鸡）、土豆700克、青椒20克、红椒15克（可不要）。
调料配方：新疆辣皮子10-15克、草果2个、花椒6克、白砂糖25克、蒜头20克、姜片20克、菜籽油100克、葱段20克、胡椒2克、食盐适量。
做法：
1.先将鸡肉剁成块，然后洗净，锅中加入冷水和适量食盐，放入鸡块，进行焯水，焯水好后，过冰水备用，土豆切成块备用。
2.锅底给适量油，然后放入白砂糖，小火炒成红褐色，然后放入鸡块，大火炒香，再放入洗净的花椒、拍碎的草果、剪碎的辣皮子、姜片、蒜头继续炒3-5分钟。
3.接着加点食盐炒匀，然后加适量水，把鸡块差不多盖住，然后开大火煮开，再改中火焖煮到8层熟。
4.接着加入土豆块，小火焖煮熟，最后加入葱段、青椒、胡椒炒熟，即可起锅装盘。
新疆大盘鸡
5大诀窍：
1.配料一定要上述的去做，不要在添加其他调料了，现在很多人用啤酒煮大盘鸡，味道也是特别好的。
2.鸡块需要焯水，然后过冰水，吃着才更劲道，这一步必不可少。
3.正宗的新疆大盘鸡是不加豆瓣酱，加了绝对是不正宗的。
4.鸡的选择很关键，我们用土鸡烧也可以的。
5.焖煮的时间一定要到位，而且要小火焖，香味才能出来。最后，大家可以选择市场上的土鸡进行烧，味道也是特别的好，按照努尔先生的做，保证您做的大盘鸡味道超级好，包您爱吃，最后，大家有不懂的问题都可以留言，
品名：真正的新疆大盘鸡调料 产地：新疆 规格：45克 保质期:18个月 配料：花椒、八角、桂皮、草果、茴香、朝天椒、自配香料包等。 简介：本品用料考究。根据新疆大盘鸡的独特配方，又精心调配，味道更美。本品使用方便，增强食欲，是居家及餐厅必选的理想佳品。使用时可根据个人口味再适量加些新疆沙湾线辣子，味道更好。 凡到过新疆的人都对新疆大盘鸡的火辣难以忘怀。鸡丁方寸、手指长的辣椒、两倍于鸡丁的土豆块加之葱、蒜、姜、柴窝堡湖水，就构成了这道闻名天下的新疆大盘鸡，辣、鲜、绵、滑、长，吃的时候感觉真是不同寻常
鸡肉 500g
土豆 100g
洋葱 80g
辣椒 60g
食用油 15g
姜 10g
蒜末 10g
八角（大料） 5g
黄酒 5g
生抽 15g
老抽 5g
白糖 5g
盐 3g
啤酒 250ml
干辣椒 60g
新疆大盘鸡的做法
热锅冷油，倒入姜、蒜末、八角，小火煸炒出香味。
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倒入鸡肉，翻炒至鸡肉表面焦黄，锅中加入干红辣椒、黄酒、生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
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锅中加入啤酒和土豆，盖上锅盖，小火焖煮20分钟。
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起盖后，加入洋葱和青椒，翻炒均匀即可。
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1、小火煸炒香料，会使香料的味道充分散发出，大火则容易炒糊发苦。
2、啤酒可以去腥增香。
3、蔬菜类不可加入过早，否则会变色变软，从而影响口感和观感。
大盘鸡的香料配方有八角、桂皮、大料、生姜、大蒜、小茴香、香叶、草果、干辣椒。首先、选一只肉质鲜嫩的鸡，剁成小块，把干辣椒泡10分钟，切成小段，将生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，土豆削皮，切成大块。第二、锅里放油，放入鸡肉炒3分钟，加入姜片、大蒜片、八角、桂皮、大料、生姜、大蒜、小茴香、香叶、草果、干辣椒段，加入生抽、老抽、蚝油、料酒，加入两碗水，煮30分钟。第三、将土豆块倒入锅中，用铲子翻搅一下，煮30分钟，最后撒上味精和食盐，好吃的大盘鸡就做好了。
大盘鸡材料：鲜鸡一只、土豆四个、蘑菇少许、青辣椒四个、红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒一把、朝天椒一把和面一团。大盘鸡做法：首先锅里放油，烧热；然后下花椒，把花椒炸透；然后倒入鸡、葱、姜、蒜、朝天椒，翻炒几分钟；然后倒酱油和足量水；然后加砂糖，盐，料酒；然后加入蘑菇，开始焖15分钟；然后倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；然后倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；最后略微翻炒后，出锅，装盘。
将剁好的鸡肉1千克放入盆内，加生抽12克，盐6克，生姜、花雕酒各10克拌匀，入色拉油15克搅匀，装入保鲜盒冷藏备用。土豆800克去皮，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长条，大葱100克，青椒150克均切块，干辣椒20克洗净，切成段备用。调鸡汤：将鸡架5千克，净老母鸡2千克分别汆净血水，放入大汤桶中，加清水70千克，葱段、姜块各500克，花椒粒100克，料酒1瓶，大火烧开，改小火煮45分钟，待汤约剩60千克时即可。
1.鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西。
2.干辣椒切段，葱姜切片。
3.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
4.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化。
5.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
6.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
7.往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）。
8.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）。
9.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
10.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
