沙湾大盘鸡正宗做法 正宗沙湾大盘鸡的做法？
2024-05-16m.verywind.com
正宗新疆大盘鸡的做法是怎样的？~
新疆大盘鸡
听说这道菜还有一个典故，传说在解放前，一位四川籍烹饪高手张氏为躲避战乱来到新疆沙湾县生活，经营着一家面食小馆，一位客人在点菜时随口说的话提醒了张师傅，“炒面太干，来盘儿辣子鸡，放些汤和面拌在一起。”后来这道菜就成了闻名大江南北的名菜
大盘鸡皮带面
今天就给大家分享一道大盘鸡的家常做法，所用食材和调料放在文章结尾，具体做法请看我们的操作
大盘鸡
准备三黄鸡半只，大葱，生姜，大蒜各适量，洋葱一个，土豆两个，青红椒各半个，首先把大蒜几粒拍扁，大葱切成葱花，生姜切成姜片，一起放入料碗中备用
大盘鸡
青椒，红椒各半个切成滚刀块，放入料碗中备用土豆切成滚刀块，加入适量清水泡一下，这样可以避免土豆氧化发黑
大盘鸡
取洋葱半个，切成三角块，放入料碗中用清水泡一下，这样可以避免洋葱的气味刺激眼睛，取大葱半根，切成段放入料碗中备用
大盘鸡
下面开始处理一下鸡肉，把鸡肉多余的肥油去掉，去净鸡头处的细毛，然后用刀斩成小块，放入水盆中备用
大盘鸡
接下来准备一下大料，取麻椒，八角，香叶，小茴香,桂皮各适量放入碗中，红干椒一小把切成段放入另一个料碗中备用，
大盘鸡
起锅烧水，等水烧开后，下入切好的鸡肉，焯水至鸡肉发白，大概有一分钟左右，捞出控水拔凉
大盘鸡
炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入少许凉油，倒入大料炒香，下入葱姜蒜爆香，放入红干椒煸炒几下，倒入鸡肉，翻炒片刻，
大盘鸡
淋入少许明油，翻炒几下，加入豆瓣酱10克，从锅边淋入少许料酒，再加入适量清水漫住鸡块为宜
大盘鸡
加入白糖20克提鲜，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食盐3克，生抽10克调味，大火煮沸五分钟以后，捞出大料，放入漏勺中，继续放在锅里煮一下，
大盘鸡
然后把土豆用清水冲一下，放入锅中炖煮，倒出大料，继续开中火熬制，煮至鸡肉完全熟透时，放入青红椒和洋葱，淋入几勺清水，盖上锅盖，改成小火焖煮3分钟左右，
大盘鸡
等汤汁快要收干时，打开锅盖，继续翻炒几下，再加入适量芝麻油和辣椒油翻匀，即可关火起锅装盘
大盘鸡
最后再放上少许葱花，撒上少许白芝麻点缀一下,然后配上煮好的皮带面就可以食用了
大盘鸡
好了，到这里，这道非常好吃的大盘鸡就做好了，学会的可以亲自试一下味道怎么样
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：三黄鸡，土豆，洋葱，大蒜，大葱，生姜，八角，麻椒，香叶，小茴，桂皮，豆瓣酱
调料：食盐，白糖，十三香，胡椒粉，生抽，芝麻油，辣椒油，料酒
鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步骤
1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀，并开始大火收汁。
6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。 [6]
做法二
食材
三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。
步骤
1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡(20张)
2.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
3.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
4.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。
6.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。
7.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
8.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。 [7]
做法三
食材
鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一团。
步骤
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡
1.把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。
2.加砂糖，盐，料酒。加入蘑菇，开始焖15分钟。
3.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
4.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
5.略微翻炒后，可以出锅了。装盘吧。 [8]
做法四
食材
三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
步骤
1.三黄鸡洗净剁成3至4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡
2.干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4至5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
3.油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
4.白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
5.倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
6.将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6至7分钟，然后小火炖。
7.待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
沙湾大盘鸡制作方法家常 答：正宗做法 【原料】：鸡肉、土豆、青椒、红椒、干辣椒、花椒、蒜瓣、葱姜、老抽、酱油、盐和糖 【详细步骤】新疆大盘鸡味道香辣可口，颜色亮丽诱人，是拌面的最佳搭档。浓郁的汤汁挂在劲道的宽面上，香辣嫩滑的鸡肉还配上软糯的土豆和爽脆的辣椒 1、土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块...
沙湾大盘鸡 答：大盘鸡的做法 1.鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切3厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。2.土豆...
大盘鸡的做法很多,但是想要味道鲜美,应该怎样做? 答：下面我就把新疆大盘鸡的做法分享给大家，感兴趣的可以在家里尝试一下，一定能惊艳众人。准备鸡腿5个，土豆两个，番茄酱20克，西红柿两个， 青椒3个，老抽5克，盐5克，生抽20克，花椒一小把，八角一个，香叶一片，干辣椒5个，啤酒一瓶，冰糖5块，葱一段，姜半块。其实在新疆本地大部分大盘鸡都是...
新疆大盘鸡怎么做? 答：哪怕是在新疆，关于“正宗”这个的问题，扯上个三天三夜也没有结论。基本上它就是一个乡土家常菜，大家都是按照自己的喜好来做的。正是应了“食无定味,适口者珍”这句话。就我曾经碰到过的大盘鸡做法，到现在为止有三种!第一种：用花椒辣椒、豆瓣酱使用红烧的手法做，优点是做法简单快捷，适合...
大盘鸡的做法简介 答：1.大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同河南烩面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。2、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成...
大盘鸡怎么做? 答：我是一个美食爱好者，喜欢琢磨各种美食，也喜欢跟大家交流学习，大盘鸡在郑州很大的顾客群，可谓是老少皆宜。现在跟大家分享一下我自己店里做的大盘鸡，这是做大盘鸡的简单步骤：1、将准备好的鸡子剁成麻将大小的块状，用清水洗净，然后控水。2、将青椒切块，大葱切段，备用。3、将姜片、蒜、花椒、干...
盘鸡的做法大盘鸡的家常做法 答：盘鸡的做法大盘鸡的家常做法 盘鸡的做法大盘鸡的家常做法有哪些？传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干...
在家里该怎么自己做大盘鸡? 答：我的回答是：“大盘鸡”其实也是一道制作相对比较复杂的菜肴，因为食材的多样和大众口味的差异性，大盆鸡的做法也逐渐演变出了很多种不同的做法，也不能说哪一种做法特别的好吃，大盘鸡是新疆美食的代表，我从小吃到大都吃不腻，软绵绵入口即化的土豆，香喷喷的大块鸡肉，再配上攒劲劲道的皮带面，可以...
新疆大盘鸡怎么做比较好吃? 答：新疆大盘鸡想要做的好吃，小编建议在做之前准备好相关的原材料，然后将这些材料放进锅里翻炒。一、新疆大盘鸡的具体做法 首先要将准备好的原材料拿出来，然后处理鸡块，建议将这些鸡块做大一些接着用清水冲洗几遍，这样在煮的时候比较入味。其次将准备好的辣椒浸泡20分钟，然后切成一小段，如果不能吃...
新疆大盘鸡
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大盘鸡
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大盘鸡
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然后把土豆用清水冲一下，放入锅中炖煮，倒出大料，继续开中火熬制，煮至鸡肉完全熟透时，放入青红椒和洋葱，淋入几勺清水，盖上锅盖，改成小火焖煮3分钟左右，
大盘鸡
等汤汁快要收干时，打开锅盖，继续翻炒几下，再加入适量芝麻油和辣椒油翻匀，即可关火起锅装盘
大盘鸡
最后再放上少许葱花，撒上少许白芝麻点缀一下,然后配上煮好的皮带面就可以食用了
大盘鸡
好了，到这里，这道非常好吃的大盘鸡就做好了，学会的可以亲自试一下味道怎么样
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：三黄鸡，土豆，洋葱，大蒜，大葱，生姜，八角，麻椒，香叶，小茴，桂皮，豆瓣酱
调料：食盐，白糖，十三香，胡椒粉，生抽，芝麻油，辣椒油，料酒
鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步骤
1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀，并开始大火收汁。
6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。 [6]
做法二
食材
三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。
步骤
1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡(20张)
2.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
3.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
4.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。
6.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。
7.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
8.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。 [7]
做法三
食材
鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一团。
步骤
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡
1.把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。
2.加砂糖，盐，料酒。加入蘑菇，开始焖15分钟。
3.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
4.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
5.略微翻炒后，可以出锅了。装盘吧。 [8]
做法四
食材
三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
步骤
1.三黄鸡洗净剁成3至4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡
2.干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4至5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
3.油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
4.白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
5.倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
6.将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6至7分钟，然后小火炖。
7.待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
